| Аннотацiя: |
У статті розглянуто технологічні аспекти виробництва хлібобулочних
виробів геродієтичного призначення. Для збагачення хлібобулочних виробів
фізіологічно-функціональними інгредієнтами та розширення асортименту
хлібобулочних виробів геродієтичного призначення запропоновано використо-
вувати суху молочну сироватку, пшеничні висівки, бетта-галактозидазу, вітамін
D3. Для нівелювання негативного впливу на якість хлібобулочних виробів
сумісного внесення пшеничних висівок та сухої молочної сироватки рекомен-
довано використовувати фосфатидний концентрат та бетта-галактозидазу.
Для кращого засвоювання кальцію рекомендовано використовувати в хлібо-
булочних виробах вітамін D3. |
