| Аннотацiя: |
Проаналізовано сучасний стан харчування населення України, зроблено висновки щодо можливого покращення ситуації за рахунок створення продуктів з рибної сировини з додаванням овочевих наповнювачів, що матимуть поліпшені органолептичні показники, збалансований хімічний склад, а також рекомендовані як функціональний продукт у харчуванні певних категорій населення.
З метою вибору оптимальної сировини для розробки рецептури нового
виду рибних шніцелів за літературними джерелами надано аналіз хімічного
складу прісноводних риб, що вирощуються в Україні. Доведена доцільність
використання м’яса судака як інгредієнта, що має дієтичні властивості. |
