| Аннотацiя: |
У статті проаналізовано використання пшеничних заквасок для виготовлення різних сортів хліба. Показано, що пшеничні закваски можуть використовуватись для поліпшення смакових властивостей хліба, запобігання його черствінню та мікробіологічнму псуванню, інтенсифікації технологічних процесів. Використання заквасок пов’язане зі складним процесом їх розведення. Перспективним є використання сухих препаратів заквасок -сухого лактобактерину, сухих заквасок, що містять так звані стартові культури мікроорганізмів.
|
