| Аннотацiя: |
Маючи за орієнтир світовий досвід виробництва продукції для здоро-
вого харчування, фахівці постійно тримають у полі зору питання удоскона-
лення технологічних процесів, розроблення нових рецептур продуктів в
умовах постійної зміни вимог споживачів та досягнень науково-технічного
прогресу. Цілеспрямована зміна хімічного складу та сенсорних показників
традиційних харчових продуктів за допомогою різних способів модифікації
дає можливість вирішити кожне із цих завдань, про що свідчать матеріали
цієї статті. |
