| Аннотацiя: |
Рассмотрена возможность использования растительных экстрактов в технологии безалкогольных напитков с целью повышения пищевой ценности, содержания биологически активных веществ, в частности антиоксидантного действия. Определены оптимальные параметры извлечения экстрактивных веществ из лекарственных растений — побегов черники (Vaccinium myrtillus L.), травы орегано (Origanum vulgare L.), плодов боярышника (Crataegus sanguinea.), травы зверобоя (Sambucus L.), цветов бузины (Hypericum perforatum). В фитоэкстрактах было определено общее содержание фенольных веществ, аскорбиновой кислоты, гидроксикоричных кислот, а также измерена их антирадикальная активность. Были проанализированы электронные спектры поглощения фитоэкстрактов. Для упрощения технологического процесса разработано композиции растительного сырья с потенциальной антиоксидантной активностью. Разработаны экспериментальные образцы сокосодержащих напитков с добавлением водных экстрактов в количестве 5–10 %. Проанализировано органолептические, физикохимические и микробиологические характеристики экспериментальных образцов напитков.
|
