| Аннотацiя: |
В статье приведены исследования по определению пищевой ценности плодовых соков, полученных диффузионным методом. В качестве исследуемого сырья использовали вишню, айву, персики, сливы и яблоки. Для сравнительной характеристики, в качестве контрольных образцов, были проанализированы
по тем же показателям соки, полученные из аналогичного сырья, классическим методом прессования.
Определено, что в диффузионных соках по сравнению с соками, полученными прессовым методом, меньшее количество осадка, в 5 раз меньше содержание белков. Опытные варианты соков более экстрактивные по сравнению с контрольными. |
