| Аннотацiя: |
Фруктоза – перспективний цукор для виготовлення дієтичної продукції. Одержання продуктів із високою концентрацією фруктози можливе шляхом гідролізу фруктозанів як хімічного, так і ферментативного, при цьому останній має ряд переваг. Попередньо було показано, що культури дріжджів, оброблених мутаґеном, продукують фруктанлітичні ферменти інтенсивніше, про що свідчать залежності нагромадження фруктози у середовищі, що містить фруктани бульб топінамбура, ферментованому попередньо нарощеними культурами та субкультурами дріжджів. При цьому спостерігаються як прості кінетичні залежності нагромадження фруктози від часу, так і складніші, які містять перегин
або максимум із мінімумом. За характером кінетичних кривих, а також змінами величин плям на паперових хроматоґрамах можна судити про особливості процесу з участю різних дріжджів. |
