Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Velkova Jorgova К., Donceva T., Gradinarska D., Danov K., Kuzelov A., Andronikov D.
Efect of smoking on the accumulation of polycyclic aromatic hidrocarbons, in m. Longisimus dorsi from pigs and possibilities for reducing their content

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 164-167 
УДК:  543.635.2-047.64:637.525'64.011 

Аннотацiя:

У статті наведені дані щодо впливу процесу копчення на накопичення токсичних поліциклічних ароматичних вуглеводнів у найдовшому м'язі спини свиней а також дослідження щодо можливості зниження вмісту цих речовин. Дослідження проводилися на двох зразках варено-копченого філе: один з білковим покриттям та оброблений сольовим розсолом, другий - з білковим покриттям, оброблений сольовим розсолом в який додали аскорбінову кислоту.

Є складовою частиною документа Одеська національна академія харчових технологій.
Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст]. Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів. Вип. 46 / Одеська національна академія харчових технологій. — Одеса : ОНАХТ, 2014. — 365 с.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/54 Хiмiя. Кристалографiя. Мiнералогiя/543 Аналiтична хiмiя/543.6 Аналіз різних речовин. Аналітичний контроль у виробничих умовах/543.63 Аналіз органічних речовин/543.635 Визначення окремих груп органічних речовин