Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Заболоцкая Т. А., Давыдова Е. А.
Изучение параметров сычужной коагуляции при производстве сыров, вырабатываемых с участием пропионовокислых бактерий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 192-196 
УДК:  637.3 

Аннотацiя:

В статье описано влияние параметров сычужной коагуляции белков молока и обработки сгустка на показатели рН и массовую долю влаги сыров, вырабатываемых при низких температурах второго нагревания, с участием пропионовокислых бактерий.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 46 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2014. — 365 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство