| Аннотацiя: |
У статті вивчено реологічні властивості рідкої пшеничної опари та характер
впливу температури на її структурно-механічні властивості з поодальшою
можливістю їх застосування для проектування сучасного обладнання. Температура проведення технологічної операції змішування опари 24…35 оС є оптимальною, забезпечуючи необхідну текучість маси при рівномірному розподіленні в ній рецептурних компонентів. Отримані структурно-механічні характеристики продукту підтверджують значний вплив досліджуваного параметра на його структуру, що в подальшому полегшить вибір змішувального пристрою та режимів його роботи, достатніх для того, щоб вважати апарат ідеальним змішувачем.
|
