Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бреус Н. М., Басс О. О., Маноха Л. Ю., Поліщук Г. Є.
Оптимізація складу морозива на молочній основі з цукристими речовинами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 166-171 
УДК:  637 

Аннотацiя:

У статті доведено доцільність використання крохмальних паток різного ступеня оцукрювання у складі морозива на молочній основі. Підтверджено суттєвий вплив вмісту крохмальних паток та їх декстрозних еквівалентів на кріоскопічну температуру сумішей для виробництва морозива. Проведено моделювання складу сумішей морозива молочного, вершкового та пломбіру з крохмальними патоками для забезпечення належної кріоскопічної температури. Визначено допустимі діапазони значень масової частки крохмальної патоки та її декстрозного еквівалента в сумішах з метою отримання морозива високої якості. Результати дослідження мають практичне значення для розрахунку рецептур і управління якістю морозива на молочній основі.

Електронна версія документа: 'http'

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2016. — 253 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва

Статистика використання: Завантажень: 0