| Аннотацiя: |
У статті наведено результати дослідження порошків рослинної сировини як
антиоксидантів, які ефективно гальмують окисні процеси у кондитерських
жирах. Процеси окиснення та гідролізу жирової основи для кондитерських
виробів визначалися за реакціями бензидину й 2-тіобарбітурової кислоти з
карбонільними сполуками (бензидинове і тіобарбітурове числа), йодометричним методом (пероксидне число) і методом титрування (кислотне число), а
також за органолептичними показниками. Встановлено доцільність використання сухих порошків з рослинної сировини як антиоксидантів для збільшення термінів зберігання жировмісних кондитерських виробів. |
