| Аннотацiя: |
У статті розглянуто технологічні аспекти виробництва сухого картопляного порошку та використання його у виробництві комплексного хлібопекарського поліпшувача для подовження терміну зберігання булочних виробів.
Наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень зі
створення комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість+». Розглянуто процеси, пов’язані з черствінням, втратою органолептичних і фізикохімічних показників якості, що відбуваються під час зберігання булочних
виробів. Доведено позитивний вплив комплексного хлібопекарського поліпшуквача «Свіжість +» на якість і подовження терміну зберігання свіжості
булочних виробів.
|
