| Аннотацiя: |
У статті досліджено хімічний склад десерту «Яблучна піна» підвищеної біологічної цінності і самбуку «Осіння насолода». Як контроль використано оригінальну рецептуру десертів. Вміст мінеральних речовин визначено атомно-абсорбційним методом на спектрофотометрі Techtron-AA-4 (Австрія), йоду — методом інверсійної вольтамперометрії (прилад АВА-3). Після аналізу основних показників хімічного складу десерту «Осіння насолода», було з’ясовано, що кількість йоду збільшилась до 200 мкг, що відповідає добовій потреб, а кількість селену — до 50 мкг, що відповідає 70 % добової потреби. Для десерту «Яблучна піна» ці показники такі: йод — 200 мкг, селен — 28 мкг на 100 г десерту. Розроблені десерти є продукцією функціональної дії. Нові десерти можна рекомендувати до вживання дорослим і дітям з метою профілактики захворювань щитовидної залози, що сприяти покращенню здоров’я й самопочуття споживачів. |
