| Аннотацiя: |
Дисертація спрямована на вирішення важливої науково-технічної задачі - підвищення енергоефективності прцесу одержання антиоксидантного порошку зі столового буряка з максимальним вмістом бетаніну. Розглянуто сучасні методи отримання порошку зі столового буряка. Виявлено, що при існуючих способах переробки столового буряка втрачається близько 40-60 % бетаніну. Розроблено енергоефективну підготовку сировини до сушіння, досліджено вплив органічних кислот рослинної сировини на клітинну оболонку столового буряка, що дало можливість розробити композицію столового буряку з різними компонентами. На основі проведених досліджень кінетики сушіння антиоксидантної сировини розроблено енергоефективні ступеневі режими сушіння, при яких відбувається інтенсифікація процесу в 2 рази при максимальному збереженні бетаніну 96,5 %. Розроблена фізична та математична модель процесу сушіння. Розрахована швидкість та тривалість процесу сушіння антиоксидантної сировини. Теоретично обгрунтовано та експериментально доведено, що застосування методу купажування на стадії підготовки рослинної сировини до сушіння та зневоднення за допомогою ролзроблених ступеневих режимів дозволяє сукттєво інтенсифікувати процеси сушіння антиоксидантної сировини. Розроблено ресурсоенергозберігаючу теплотехнологію отримання антиоксидантних порошків. |
