Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Zhygunov D., Marchenkov D., Lebedenko T.
Adjusting flour quality by enzymes: current state, problem analysis, future development prospects

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 24-33 
УДК:  664.761-021.465:664:644.5:613.292 

Аннотацiя:

Стаття є оглядом проблеми модифікації пшеничного борошна за допомогою ферментів. Розглянуто роль ферментів при формуванні тіста, наведено сучасні шляхи забезпечення бажаних параметрів тіста для орошняних виробів України.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т.13. № 2. — О. : Євротойз, 2019.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.7 Зберігання та переробка зерна. Борошномельне і круп'яне виробництво. Виробництво харчових продуктів із зерна/664.76 Різна продукція переробки зерна. Побічна продукція і відходи