Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Родионова Н. С., Попов Е С., Бахтина Т. И.
Влияние режима тепловой обработки на показатели качества полуфабрикатов из кальмаров

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 43-45 
УДК:  637.56:66.046 

Аннотацiя:

Исследованы показатели качества, аминокислотный состав, показатели биологической ценности полуфабрикатов из кальмаров, подвергнутых традиционной тепловой обработке и в пароконвектомате после упаковки в полимерные пакеты.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.56 М'ясо риб, ракоподібних тощо