Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Свиридов В. В., Банникова А. В., Птичкина Н. М.
Влияние природы студнеобразователя на свойства пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 59-61 
УДК:  577.114:637.188 

Аннотацiя:

Экспериментально подобраны технологически обоснованные концентрации полисахаридов красных морсих водорослей в качестве студнеобразователей для создания ассортимента заливных блюд. Исследованы физические, структурно-механические и упруго-пластические свойства систем, содержащих пищевые гидроколлоиды.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/57 Бiологiчнi науки в цiлому/577 Матеріальні основи життя. Бiохiмiя. Молекулярна бiологiя. Бiофiзика/577.1 Хімічні основи життя. Біохімія та біоорганічна хімія в цілому