Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кленикова К. В., Смирнов Д. А.
Использование концентрата сывороточных белков при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 117-118 
УДК:  637.334.36 

Аннотацiя:

Исследовано влияние концентрата денатурированных сывороточных белков (КДСБ) при производстве сыра с низким содержанием жира на технологические показатели и выход продукта. Установлена оптимальная доля КДСБ при производстве низкокалорийного сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.33 Процеси сироваріння