| Аннотацiя: |
Представлены результаты исследования сахарозаменителей изомальта и стевиозида в технологии хлебобулочных изделий функционального назначения из смеси пшеничной и тритикалевой муки. Изомальт рекомендовано использовать на стадии предварительной активации прессованых дрожжей, что способствует снижению их расхода, интенсификации процесса брожения теста и улучшению качества готовой продукции. |
