Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магзумова Н. В., Келешян М. В., Солодова А. А., Малиновская Е. Е.
Способ обработки мяса рапаны черноморской для его размягчения и увеличения влагоудерживающей способности

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 66-67 
УДК:  664.952/.957 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования обработки диоксидом углерода под давлением на жесткость и влагоудерживающую способность мяса рапаны черноморской, Установлено положительное воздействие данного способа обработки на указанные показатели мяса. Определены оптимальные параметры процесса.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.95 Консервування риби. Консервні рибопродукти/664.952 Рибна ковбаса. Ковбаса з печіеки тріски. Консервована в банці ковбаса з крабів