Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Куцакова В. Е., Фролов С. В., Шкотова Т. В.
Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий в зависимости от размеров толщины образования корки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 76-78 
УДК:  635.621.637.5.04/07.637.524.5 

Аннотацiя:

Предложены методы расчета кинетики процесса образования корки при выпечке хлебобулочных изделий и проанализированы связанные с ними закономерности, позволяющие рассчитать собственно время выпечки. Разработанные методы обладают свойством общности и могут быть использованы для всех видов выпускаемых изделий.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2012.