Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дубцова Г. Н., Негматуллоева Р. Н., Бессонова В. В., Байков В. Г., Шевякова Л. В., Махова Н. Н., Передеряев О. И., Богачук М. Н., Байгарин Е. К.
Состав и содержание биологически активных веществ в плодах шиповника

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 84-88 

Аннотацiя:

Изучали химический состав порошков, полученных из плодов, мякоти с кожицей и семян дикорастущего шиповника. Результаты проведенных исследований показали, что основную фракцию порошков составляют пищевые волокна, в порошке из семян нерастворимых волокон соответственно в 1,6 и в 2,3 больше, чем в порошке из плодов и мякоти с кожицей. Наибольшее количество углеводов и белка содержится в порошках из плодов и мякоти с кожицей, а липиды преобладают в порошке из семян. Установлено, что липиды порошков из шиповника наиболее богаты олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами, на долю олеиновой кислоты приходится 6,4-19,2%, линолевой - 19,7-45,8% и линоленовой - 23,3-33,9% от суммы жирных кислот. Липиды порошков из плодов и семян шиповника отличаются более высоким содержанием эссенциальной линолевой кислоты, а порошок из мякоти с кожицей - содержанием линоленовой кислоты. При изучении состава стеринов установлено наличие 7 фракций, причем преобладает ситостерин. В порошке из мякоти с кожицей обнаружено наибольшее количество аскорбиновой кислоты и каротиноидов, а в порошке из семян - витамина Е. Каротиноиды в порошках представлены каротином и ликопином.

Є складовою частиною документа Вопросы питания [Текст] : науч.-практ. журн. T. 81. № 6 / М-во здравоохранения РФ, Департамент сан.- эпидемиол. надзора РФ, Рос. акад. мед. наук [и др.]. — М. : Медицина, 2012.