| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розробці м'ясопродуктів лікувально-профілактичного призначення з використанням грибної сировини та фітокомплексу пророщених зерен злакових культур "CHOICE". Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання грибної сировини і фітокомплексу злакових культур для фортифікації вітамінного та мінерального складу, що в результаті приведе до підвищення функціональних властивостей м'ясних продуктів лікувально-профілактичного призначення. Проведено дослідження якості та безпечності, хімічного складу та протекторних властивостей грибної сировини. Розроблено методики комплексного її перероблення та удосконалено технологічні параметри обробки перед використанням у виробництві м'ясних продуктів. Досліджено функціонально-технологічні властивості грибної сировини і фітокомплексу "CHOICE", їх сумісності із м'ясною сировиною та вплив на процеси структуроутворення у модельних фаршевих системах. |
