| Аннотацiя: |
З метою розробки рецептурного складу сиркового десерту "Слоненя" з урахуванням функціонально- тезнологічних властивостей харчової добавки на основі оксидів дво- і тривалентного заліза ("Магнетофуд") як предмет досліджень використовували модельні сиркові системи з масовою часткою добавки "Магнетофуд" 0,10, 0,15, та 0,20% до маси сиру, яку вводили до кисломолочної основи в сухому вигляді при перемішуванні. Встановлено, що введення харчової добавки "Магнетофуд" у дослідні зразки сиркових десертів у кількості від 0,1 до 0,2% до маси сиру порівняно з контролем покращує колір. смак, і запах десертів. |
