Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Карпутіна М. В. Войтенко М. К., Харгелія Д. Д., Тетеріна С. М., Романова З. М.
Нетрадиційна сировина в технології квасу бродіння

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 180-188 
УДК:  663.14.031.234 

Аннотацiя:

Охарактеризовано сучасні напрями у створенні ферментативних напоїв підвищеної харчової цінності з рослинної сировини, зокрема квасу бродіння. Зазначено, що перспективним напрямом для удосконалення технологій квасу є застосування нових видів сировини збагаченної біологічно активними речовинами.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 25. № 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2019. — 268 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.1 Мікробіологічна промисловість. Наука і технологія прикладної мікробіології. Прикладна мікологія/663.14 Ферментація дріжджів