Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пашова Н. В., Волощук Г. І., Фоменко В. В., Манк В, В.
Вплив борошна знежиреного насіння олійних культур і топінамбура на черствіння житнього хліба

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 204-216 
УДК:  664.6,664.664 

Аннотацiя:

Досліджено процеси, перебіг яких відбувається під час зберігання хліба заварного із житнього борошна, та вплив борошна частково знежиреного (БЧЗ) з насіння: гарбуза, кунжуту, горіха волоського та порошку топінамбура (ПТ) на збереження свіжості готового виробу.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 25. № 2 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2019. — 285 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби