| Аннотацiя: |
Розглянуто особливість використання борошна із солоду пшениці як фізіологічно-функціональної сировини у створенні нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення. Визначено, що у борошні з солоду пшениці загальний вміст цукрів збільшувався майже у 10 разів порівняно з пшеничним борошном, після оцукрювання загальний вміст цукрів збільшувався у 3 рази порівняно з неоцукреним борошном. Зроблено висновок, додавання борошна із солоду пшениці до пшеничного борошна чи повна заміна пшеничного борошна уможливить зменшення вмісту цукру в рецептурах здобного печива і його калорійності. |
