| Аннотацiя: |
Визначено що пошук ефективних способів запобігання ваді "пізнє спучування" у твердих сирах, яка зумовлена розвитком маслянокислих бактерій виду Clostridium tyrobutyricum, є актуальною проблемою. Обгрунтовано, що на відміну від традиційного засобу інактивації клостридій у сирній масі шляхом обробки нітратом калію, перспективним способом їх знешкодження є попереднє внесення у пастеризоване молоко природного ферменту ліцозиму, отриманого з яєчного білка. |
