| Аннотацiя: |
В статті обґрунтовано доцільність виготовлення з чорнозерної пшениці цільнозернового борошна, що буде володіти підвищеною біологічною цінністю. Визначено основні технологічні та хлібопекарські властивості пшениці чернозерної сорту Чорноброва, отриманого в лабораторних умовах цільнозернового борошна з неї. Досліджено показники пробної випічки хлібу з цільнозернового борошна без та із додаванням різних добавок та рекомендовано використовувати його із затосуванням покрашувача Top Bake Ban Bread 0,5% або у суміші житньо-пшеничній, що дасть змогу не тільки покращити традиційний колір хлібу, але й властивості цього виробу. |
