Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Karputina M., Khargeliia D., Melnik I.
Physical, chemical and organoleptic characteristics of low alconol beverages based on sugar sorghum

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 46-53 
УДК:  663.8:633.17 

Аннотацiя:

Пропонується отримувати слабоалкогольні напої шляхом зброджування сусла на основі соку цукрового сорго з додаванням яблучного та яблучно-вишневого концентратів. Визначено фізико-хімічні показники сусла та запропоновано режими його зброджування сухими дріжджами виробника "Biowin" – Brewgo-01 та виробника "Fermivin" – Gervin GV1, які відносяться до пивоварних та винних рас дріжджів відповідно. Досліджено вплив цих рас дріжджів на накопичення побічних продуктів бродіння та формування органолептичних характеристик напоїв. Встановлено, що в досліджених зразках більшість побічних продуктів бродіння знаходяться в кількостях, близьких до порогу відчуття і, безумовно, впливають на смаковий та ароматичний профіль готових напоїв. Побудовано профілограми смаку і аромату та зроблено висновок про перспективність використання соку цукрового сорго в технології слабоалкогольних напоїв на основі натуральної сировини.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 13. № 3. — О. : Євротойз, 2019.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої