| Аннотацiя: |
Вивчено вплив світлового режиму зберігання на окислювальну стабільність рослинних олій різного ступеню ненасиченості та технології виготовлення (соняшникової – сиродавленої та нерафінованої, льняної) за основними показниками окислення: пероксидним (ПЧ), кислотним (КЧ) та колірним числами. Експериментально встановлено, що при природному освітленні, в кінці терміну зберігання, найбільш відчутно зросло ПЧ льняної олії з 0,55*10-3 до 11,2*10-3 ммольО2/кг (у 20 разів). ПЧ соняшникових олій змінювались менше, так у нерафінованої олії – з 0,48*10-3 до 4,5*10-3 ммольО2/кг (у 9 разів), у сиродавленій – з 0,3*10-3 до 4,4*10-3 ммольО2/кг (14,7 разу). При штучному УФ випромінюванні у соняшникових олій ПЧ зросло в середньому від 0. 3 до 0.55 ммоль О2/кг за 2 години експерименту і далі залишалось практично незмінним. У випадку олії льняної, після незначного зростання від 0,55 до 0,7 ммоль О2/кг за той же час, далі відбувалось зниження значення ПЧ до 0,45 ммоль О2/кг, що може свідчити про відносну нестійкість гідропероксидів, які в результаті деструкції перетворюються у більш стійкі вторинні сполуки. Аналіз кінетики окиснення олій за показниками ПЧ, показав, що співвідношення середніх швидкостей накопичення пероксидних сполук у нерафінованій, сиродавленій та льняній оліях відповідно склало 47*10-4; 48*10-4; 127*10-4 ммоль О/кг *год. При природному освітленні істинна швидкість зміни КЧ у досліджуваних оліях була нерівномірною в часі. |
