Аннотацiя: |
Роботу присвячено розробці інноваційних безалкогольних напоїв на основі дикорослої та культивованої сировини, які характеризуються високими органолептичними показниками якості та підвищеним вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С). В якості ягідної основи було обрано плоди ягід полуниці, чорниці, ожини та чорної смородини. Використання цих ягід обумовлено їхнім хімічним складом. У результаті експериментальних досліджень було встановлено оптимальне співвідношення рецептурних компонентів, що дозволяє досягти поставлених задач дослідження. Розроблено рецептури фізів "Здоров’я" та "Весняний", збитнів "Вітамінка" та "Ягідний коктейль", морсу "Сила". На першому етапі проводили органолептичний аналіз зразків, адже смакові властивості є головним чинником при сприйняття інноваційного продукту споживачем. |