Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Vishnikin A., Melnikov K., Kolisnychenko T., Lystopad T., Pidborna D.
Development of berry drinks with a high content of ascorbic acid

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 70-76 
УДК:  663.81:577.164.2 
Аннотацiя: Роботу присвячено розробці інноваційних безалкогольних напоїв на основі дикорослої та культивованої сировини, які характеризуються високими органолептичними показниками якості та підвищеним вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С). В якості ягідної основи було обрано плоди ягід полуниці, чорниці, ожини та чорної смородини. Використання цих ягід обумовлено їхнім хімічним складом. У результаті експериментальних досліджень було встановлено оптимальне співвідношення рецептурних компонентів, що дозволяє досягти поставлених задач дослідження. Розроблено рецептури фізів "Здоров’я" та "Весняний", збитнів "Вітамінка" та "Ягідний коктейль", морсу "Сила". На першому етапі проводили органолептичний аналіз зразків, адже смакові властивості є головним чинником при сприйняття інноваційного продукту споживачем.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 13. № 3. — О. : Євротойз, 2019.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'