Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Іоргачова К. Г., Соколова Н. Ю., Макарова О. В., Гордієнко Л. В.
Сучасні аспекти використання рослинної сировини для гальмування псування хлібобулочних виробів зниженої вологості

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 125134 
УДК:  664..66:53.093-0.22.231:615.451.1-035.2:006.83 

Аннотацiя:

У статті розглянуто існуючі шляхи захисту жирової складової борошняних виробів від окислення. Наведено інформацію про найбільш розповсюджені у харчовій промисловості синтетичні антиоксиданти, які використовують для вирішення проблем, пов’язаних із псуванням жиру, та аналіз літературних даних щодо ризику їх негативного впливу при потраплянні в організм.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 25. № 5 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2019. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів