| Аннотацiя: |
Перспективним напрямом удосконалення технології масляних паст є
використання сухих ягід чорниці, отриманих методом сублімаційного сушіння, як цінного джерела комплексу біологічно активних речовин. При використанні сухих подрібнених ягід чорниці забезпечується натуральність і харчова цінність продукту, оскільки саме сушіння є оптимальним способом одержання продуктів тривалого зберігання при максимальному збереженні їх вихідної якості. Запропоновано використання сухих ягід чорниці у подрібненому вигляді, розміром частинок 0,7-0,2 мм. Їх використання дасть змогу підвищити харчову цінність і стабільність масляних паст без додаткового використання консервантів та харчових добавок.
Обґрунтовано технологічні параметри підготовки та введення до складу
масляних паст сухих ягід чорниці, отриманих сублімаційним сушінням.
Визначено технологічні параметри підготовки сухих подрібнених ягід чорни-
ці після відновлення на знежиреному молоці: співвідношення 1:7, темпе-
ратура відновлення (40-5 С), тривалість процесу (10—15 хв), а також
раціональний вміст чорниці в масляній пасті в перерахунку на суху речовину,
що становить 3—5%.
|
