| Аннотацiя: |
Описано застосування експрес-методу для визначення гігієнічного контролю якості удосконаленого технологічного процесу приготування м’ясних посічених напівфабрикатів з рослинною сировиною.Система 3М Clean-Trac дає змогу кількісно визначити ступінь чистоти обладнання за рівнем АТФ. При контролі чистоти поверхні роблять змив по поверхні, постійно покручуючи відкриту тест-смужку, закривають її і маятниково похитують протягом 15 c, потім тест активують одним натисканням і протягом 1 хвилини вимірюють АТФ на люмінометр. Для визначення гігієнічного контролю якості удосконаленого технологічного процесу приготування м’ясних посічених напівфабрикатів з рослинною сировиною в умовах ГП PRO100HUB використано люмінометр CleanTra NG та визначено гігієнічність семи точок технологічного процесу.
Встановлено, що показник люмінометра не перевищував показник 1,808 RLU.
Експрес-метод гігієнічного контролю якості технологічного процесу приготування м’ясних посічених напівфабрикатів з рослинною сировиною засвідчив, що показники люміномерта в межах норми (чисто), що підтверджує дотримання всіх гігієнічних норм. |
