| Аннотацiя: |
Досліджено вмісту вологи у формованих картопляних чипсах
методом динамічної термогравіметрії, оскільки вона дає змогу робити
водночас виміри температури випробуваних зразків (Т), виміри їх маси (ТГ),
швидкості зміни маси (ДТГ), зміни ентальпії (ДТА). Термогравіметрія (ТГ) - метод термічного аналізу, при якому реєструється зміна маси залежно від температури. ТГ-крива дає інформацію про термостабільність і склад зразка в початковому стані, що утворюються на проміжних стадіях перебігу процесу. Цей метод буде ефективним лише за умови, що зразок виділяє леткі речовини в результаті різних фізичних і хімічних процесів. Метод диференціального термічного аналізу заснований на порівнянні властивостей зразка досліджуваної речовини і термічно інертної речовини прийнятої за еталон. Реєструючим параметром служить різниця їхніх температур, вимірювана при нагріванні чи охолодженні зразка з постійною
швидкістю, що може бути представлена у вигляді функції температури зразка чи еталона. Зміна температури зразка викликається фізичними переходами чи хімічними реакціями пов’язаними зі змінами ентальпії. |
