| Аннотацiя: |
Досліджено зміни органолептичних властивостей і стійкість до процесів окиснення кисловершкового масла протягом зберігання за температури (4, 2) С впродовж 35 діб. Для виробництва кисловершкового масла використовували заквашувальні культури прямого внесення DVS (фірми Chr. Hansen, Данія): RSF 742 (містить Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis, Streptococus thermophilus), пробіотичну культуру Lactobacillus acidophilus штам La-5, бактеріальний препарат Fresh-Q, який здійснює інгібування дріжджів і плісені у ферментованих молочних продуктах. |
