| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розробці технології крижаного вина із замороженого винограду природним і штучним способами, вирощеного в умовах Північного Причорномор'я. Визначено критерії доцільності вибору сортів винограду для їх заморожування природним і штучним способами. Досліджено фізико-хімічні і органолептичні властивості природно і штучно замороженого винограду, вирощеного в умовах Північного Причорномор'я. Досліджено фізико-хімічні властивості виноматеріалів для крижаних вин. Обґрунтовано технологічний прийом купажування сусла із природно і штучно замороженого винограду, визначено ефективність одноразового використання дріжджів разом із живленням для отримання виноматеріалів з масовою концентрацією цукрів 150…190 г/дм3, летких кислот 1,0…1,5 г/дм3, об'ємною часткою етилового спирту 9…12 % об. Розроблено "Крижане вино. Технічні умови", технологічні схеми виробництва крижаного вина шляхом заморожування винограду природним і штучним способом. Доведено, що економічно доцільним є виробництво сортових і купажних крижаних вин. |
