| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено обгрунтуванню адгезійних властивостей утворення та деградації біоплівки на технологічному обладнанні молочної галузі й технологічних параметрів при їх санітарній обробці. Розкрито основну суть виживання мікрофлори на поверхнях обладнання під час санобробки, у так званих "мертвих зонах" (згини, з'єднання, прокладки, клапани, тріщини, подряпини) за рахунок формування біоплівки. Встановлено закономірності процесу плівкоутворення на нержавіючій сталі з різною шорсткістю поверхні. Запропоновано оцінювати протиадгезивні властивості нержавіючої сталі за показником оптичної густини сформованих біоплівок S aureus. На основі теоретичного й математичного моделювання прцесу формування і деградації біоплівок на поверхні нержавіючої сталі з різною шорсткістю під час санітарної обробки, запрпоновано використання ежекторного пристрою. 0,1 % мийним засобом "Ензимий", що дозволяють зменшення прикріплення мікроорганізмів до поверхні та зниження контамінації молочних продуктів. Проведено апробацію результатів дисертаційного дослідження в промислових умовах. Розроблено та захищено патентами нові технічні рішення для технологічного процесу санобробки обладнання. |
