Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Holovko T., Helikh A., Holovko M., Prymenko V., Zherebkin M.
Scientific rationale of technology of pastes based on freshwater hydrobionts and enriched with selenium

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 109-116 
УДК:  664.952/957 
Аннотацiя: Досліджено можливість використання добавки дієтичної селен-білкової "Неоселен" для збагачення паст на основі гідробіонтів органічним селеном. Розроблено рецептуру паст передбачала використання м’якого тіла прісноводного молюска роду Anodonta. Досліджено вплив внесення різної відсоткової кількості добавки "Неоселен" на органолептичні властивості розроблених паст на основі прісноводних молюсків. Встановлено, що додавання добавки "Неоселен" навіть понад 5% не погіршує смак та колір розроблених паст. Досліджено вміст вологи, вологоутримуючу, жироутримуючу здатність та активну кислотність розроблених паст. Досліджено відмінність консистенції паст на основі молюска прісноводного з різним процентним внесенням добавки "Неоселен", шляхом визначення значень пластичної в’язкості та модуля пружності. Встановлено закономірності впливу добавки "Неоселен" на загальний хімічний та мінеральний склад паст на основі прісноводних гідробіонтів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. Т. 14. № 1. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'