Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Susol R., Broshokov M., Danchuk O., Panikar Ih., Susol L.
Assessment of the qvality of commercial pork products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 41-49 
УДК:  636.4.082 
Аннотацiя: Аналіз морфологічного складу туш молодняку свиней різної походження доводить, що застосування сучасних схем схрещування з використанням в якості батьківських форм м’ясних порід сприяє підвищеному вмісту м’яса у туші та оптимізації показника співвідношення м'ясо : сало. Аналіз фізико-хімічних показників свинини різної породної належності свідчить, що всі враховані показники знаходилися в межах існуючих фізіологічних норм. За більшістю показників не встановлено достовірної різниці, проте прослідковуються певні специфічні особливості, що пов’язано з впливом генотипу на прояв тих чи інших фізико-хімічних показників. Використання в якості батьківської форми свиней породи п’єтрен призводить до зниження вмісту внутрішньом’язового жиру, а звідси енергетичної цінності м’яса, а сало має найвищу температуру плавлення, що саме свідчить про його придатність до тривалого зберігання та дещо гірші кулінарні характеристики порівняно з аналогічними продуктами одержаними від великої білої породи та породи ландрас.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'