Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Tkachenko O., Kananykhina O., Sunachenko T., Turpurova., Titlova O.
Specific features of nitrogen metabolism during fermentation of must from white grape varieties grown in the Odessa region

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 69-76 
УДК:  663.221(477.74):663.252.4:[57.017.7:546.17 

Аннотацiя:

У роботі використовували виноград сорту Сухолиманський білий селекції Національного наукового центру «Інституту виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова» урожаїв 2015-2017 років. Встановлено, що метаболізм азоту в процесі бродіння не залежить від доданих підкормок, проте раса дріжджів впливає на фізико-хімічні показники, а саме на вміст летких кислот. В ході бродіння встановлено зниження концентрації амінного азоту на 90%, загального на 40-50%. В умовах Півдня України, з точки зору впливу на якісні характеристики виноматеріалів, використання активних сухих дріжджів Vitilevure Quartz та додаткового живлення у вигляді препаратів Актиферм 1 та Актиферм 2 з аерацією надає позитивний вплив на фізико-хімічні показники, що дозволяє проявити аромати фруктів, кислотність та гармонійність смаку, які обумовлені наявністю дескрипторів (вершкове масло, яблуко та персик, абрикос та герань) винограду сорту Сухолиманський білий.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.2 Вино. Виноробство. Енологія