Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Bezusov A., Ralmykova I., Bilko M., Melikh T., Shcherbyna V.
Developing a technology of local wines the enhanced aromatic profile

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 77-86 
УДК:  663.253.4:910.4 

Аннотацiя:

Для посилення ароматичного профілю вин в світі досліджуються різноманітні методи, зокрема внесення ненасичених жирних кислот в сусло, як живлення для дріжджів. Робота присвячена дослідженню впливу живлення, яке містить оливкову олію, як джерело олеїнової кислоти, та фермент ліпазу, і вноситься в сусло разом з регідратованими активними сухими дріжджами Anchor Alchemy I виду Saccharomyces cerevisiae, на ароматичний профіль білого столового сухого вина, виготовленого з винограду локального сорту Ароматний. Цей метод порівнювався з двома іншими: з класичним методом отримання білих столових сухих вин шляхом бродінням сусла (контроль) і з витримкою білого столового сухого виноматеріалу на тонкому шарі осаду дріжджів протягом 3 місяців після закінчення бродіння сусла (метод «sur lie»). В досліджуваних винах ідентифіковано та кількісно оцінено 19 найбільш помітних та активних з точки зору ароматоутворення летких сполук: вищі спирти, органічні кислоти, складні естери, альдегіди, терпенові спирти.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 2. — О. : Євротойз, 2020.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.2 Вино. Виноробство. Енологія/663.25 Виноробство