| Аннотацiя: |
Розроблена технологiчна схема виробництва борошна пророщеної сої збагаченої йодом, яка вiдрiзняється вiд контрольної тим, що після миття та дезінфекції, зерна сої замочують у розчині йодиду калію із концентрацією йоду 98–100 мкг/г, при гідромодулі 1:2 на протязі 48 годин при температурі розчину від 14оС до 16оС. Борошно пророщених зерен сої є носієм 126 мгк/г йоду. Запропонована технологія може бути використана на підприємствах готельно-ресторанного господарства, санаторіях профілакторіях, для осіб із йод дефіцитними станами та для задоволення вимог споживачів із спеціальним дієтичним харчуванням. |
