| Аннотацiя: |
Метою роботи є обґрунтування структури комбінованої технологічної схеми помелу та оптимальних режимів виробництва цільнозмеленого пшеничного борошна. Результати проведених досліджень властивостей зразків цільнозмеленого пшеничного борошна промислового виробництва дозволяють зробити висновок, що якість їх дуже різниться через відмінності у технологіях виготовлення та відсутність уніфікації самого поняття «цільнозмелене борошно», визначеного нормативною документацією поряд із вимогами до його якості. Такі показники як зольність та крупність помелу, які на пряму залежать від побудови схеми помелу, повноти потрапляння усіх анатомічних частинок у борошно, значно впливають на хлібопекарські показники. |
