| Аннотацiя: |
Стаття присвячена вивченню властивостей хлібобулочних виробів, зокрема вибору оптимальної концентрації лляного жмиха в багетах з метою забезпечення максимальної калорійності. Представлено результати оптимізації складу і властивостей пшеничних багетів з додаванням лляної макухи. Розроблена рецептура хлібу з включенням лляної макухи у кількості від 1 до 15%. |
