Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Шифр:  665.3  Авторський знак:  R13 
Radu O.
Food compositions based on walnut oil (Juglans regia L.) resistant to oxidative degradation

Вид документа:  Автореферат 
Рік видання:  2020  Місце видання:  Chisinau 
Мова:  Англійська  Обсяг:  34 p. 
УДК:  665.324.32:664.3(043.3) 
Аннотацiя: Завдання роботи: визначення можливих способів запобігання окислювальної деградації поліненасичених жирних кислот масла волоського горіха в складі харчових продуктів; вивчення впливу ненасичених і насичених жирних кислот на стабільність і текстуру харчових композицій з маслом волоського горіха; аналіз впливу антиоксидантів на запобігання окислювальній деградації поліненасичених жирних кислот в олії волоського горіха; розробка складу і технології одержання нових продуктів харчування у вигляді емульсій В/М, типу спред, на основі молочних продуктів і масла волоського горіха; оцінка харчової цінності та фізико-хімічних властивостей спредів з маслом волоського горіха; встановлення терміну придатності і оптимального періоду зберігання кінцевого продукту. Наукова новизна: вперше була науково аргументована і експериментально продемонстрована можливість запобігання окислювальної деградації поліненасичених жирних кислот масла волоського горіха в складі харчових композицій шляхом комбінування ліпідів масла волоського горіха і молочних жирів у вигляді емульсій.

Примірники
Місце збереження Номер Кількість Видано
Науковий читальний зал A8336 1 0

Теми документа

Статистика використання: Видач: 0

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'