| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена дослідженню та обґрунтуванню доцільності комплексного використання білкових та вуглеводних речовин - тваринного білку та суміші борошна олійних культур, у вигляді композиційної суміші з метою збалансування нутрієнтного складу та удосконалення існуючої технології напівфабрикатів м'ясних посічених. На основі експериментальних досліджень методом математичного моделювання встановлено оптимальне співвідношення та дозування складових білково-вуглеводної композиції у рецептурах посічених напівфабрикатів, що забезпечують найвищі показники якості готових виробів. Розроблено спосіб приготування емульсійної системи на основі суміші борошна олійних культур, яловичого колагенового білку та купажу тваринних і рослинних жирів, як один з можливих способів використання БВК у технології посічених напівфабрикатів. |
