| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробці технології мармеладних виробів, для спортсменів силових видів спорту з використанням фітокомпозиції адаптогенної дії та екстратів на її основі. Це дає можливість розширити асортимент функціональних продуктів спортивого харчування з підвищеним вмістом фітоадаптогенів., що є важливим питанням при підготовці спортсменів даних видів спорту. Обгрунтовано та проведено оптимізацію заміни в базовій рецептурі мармеладу "Золота осінь" лимонної кислоти на бурштинову, яка є природним адаптогеном з коефіцієнтом перерахунку 1,74. Досліджено вплив фітокомпозиції адаптогенної дії "Антистрес" та екстрактів на її основі на параметри драглеутворення, технологічні, структурно-механічні властивості, органолептичні та фізико-хімічні показники якості мармеладу, встановлено їх оптимальне дозування. Розроблено рецептури та технології формового мармеладу з фітокомпозицією адаптогенної дії "Антистрес" та екстрактами на її основі, визначено показники якості та безпеки, хімічний склад, обгрунтовано тривалість та умови зберігання, Показано, що дослідні зразки порівняно з контролем мають підвищену кількість мінорних сполук, що підвищує їх біологічну цінність. Проведено дослідження впливу желейно-фруктового формового мармеладу з порошкрм та екстрактами фітокомпозиції адаптогенної дії "Антистрес" на психоемоційний стан та показники тренованості пауерліфтерів.. Розроблено програмний засіб для розрахунку вмісту мікро- та макронутрі\нтів раціону, заданого користувачем, та порівняння його з добовими потребами. |
